Boek
Nederlands

Najat : 80 kleurrijke recepten en verhalen uit magisch Marokko

Najat Kaanache (auteur)
+1
Najat : 80 kleurrijke recepten en verhalen uit magisch Marokko
×
Najat : 80 kleurrijke recepten en verhalen uit magisch Marokko Najat : 80 kleurrijke recepten en verhalen uit magisch Marokko

Najat : 80 kleurrijke recepten en verhalen uit magisch Marokko

Najat Kaanache (auteur)

Echt Marokkaans koken leer je pas echt met dit kookboek van Najat Kaanache. Ze werkte bij de beste sterren¬restaurants ter wereld, waaronder El Bulli en Noma, en heeft nu haar eigen restaurant, NUR, in de medina van Fez. Koken met natuurlijke ingrediënten, maar wél met sterallures.Najat Kaanache neemt je in dit kookboek mee op een culinaire reis door Marokko. Een kleurrijk boek met 80 recepten,

Titel
Najat : 80 kleurrijke recepten en verhalen uit magisch Marokko
Auteur
Najat Kaanache
Taal
Nederlands
Uitgever
Amsterdam: Uitgeverij Luitingh-Sijthoff, © 2019
299 p. : ill.
ISBN
9789024586202 (hardback)

Besprekingen

Najat Kaanache is een internationaal gevierde chef-kok, geboren in Spaans-Baskenland en van Marokkaanse afkomst. Haar restaurant Nur in de medina van Fez vertegenwoordigt de Marokkaanse keuken op het hoogste niveau. Dit eerste kookboek verschijnt in het Nederlands; hier begon haar culinaire carrière. Het is een imposant boek, vormgeving en fotografie zijn een feest voor het oog. De receptuur is niet zozeer traditioneel Marokkaans maar de visie van Najat. Die blijkt ook uit de toegevoegde persoonlijke verhalen. Na de basisbereidingen en -technieken (kruidenmengsels, inmaken/fermenteren, zuivel, en brood) volgen recepten voor salades, soep, vis, vlees, groenten en bijgerechten, zoet en thee. Soms zijn er veel ingrediënten en diverse bereidingen, maar niet altijd. De tajine ontbreekt niet, hoewel Najat er zelf weinig mee heeft. De meeste ingrediënten zijn makkelijk verkrijgbaar, maar voor ergot (een citrusvrucht), haarstaartdegenvis of het hart van een tonijn zul je moeite moeten doen. D…Lees verder